Pasta met cashewnotensaus en courgette. Gezond vegetarisch recept. Mentaal content

Pasta met cashewnotensaus en courgette

Pasta! Wat een geweldige uitvinding is dit toch! Zowel warm als koud kun je het eten en je kan er volop mee variëren. Ik ben fan!


Toe aan iets anders dan een pasta-bolo of pasta-pesto? Dan moet je dit makkelijke en heerlijke recept eens proberen! Dit is een vegetarische variant, maar je kunt de kikkererwten natuurlijk heel goed vervangen door kip bijvoorbeeld. 

Dit recept is voor 2 personen. 

Ingrediënten:

·       150 gram volkoren pasta

·       400 gram tomatenblokjes

·       40 gram cashewnoten

·       2 laurierblaadjes

·       150 gram courgette

·       1 blikje kikkererwten (120 gram)

·       Een half bakje basilicumblaadjes

·       Peper, zout, kruiden (naar wens)

·       1 teentje knoflook

En zo maak je het: 

Doe de tomatenblokjes met de knoflook, de laurierblaadjes en de cashewnoten in een hapjespan en breng dit op laag vuur aan de kook. Roer het ondertussen een paar keer goed door en snijd de courgette in blokjes. Laat het even pruttelen zodat de smaak van de laurierblaadjes goed in de saus kan trekken. Voeg eventueel vast wat peper en zout toe. Haal het pannetje na ongeveer 15 minuten van het vuur en haal de laurierblaadjes uit de saus. Doe de tomatenblokjes met de cashewnoten in de blender en mix het tot de cashewnoten helemaal door de saus gemengd zijn. Dit kan natuurlijk ook met een staafmixer! Snijd ondertussen de courgette in blokjes en spoel de kikkererwten schoon. Giet de saus terug in de pan en voeg de courgette en kikkererwten hier aan toe. Laat het nog een paar minuutjes koken op een laag vuurtje zodat de courgette wel gaar wordt, maar zijn bite niet verliest. Ondertussen kook je de pasta zoals aangegeven op de verpakking en hak je de blaadjes basilicum fijn. Verdeel de gekookte pasta over twee borden en schep de saus eroverheen. Strooi de basilicum erover en geniet van deze heerlijke pasta!

Voor extra smaak kan je er nog geraspte (Parmezaanse) kaas of fetablokjes doorheen scheppen! 

Enjoy good food!