Kipcurry.mentaalcontent.png

Kipcurry met noodles

Curry, I love it. Niet alleen omdat het lekker is, maar ook omdat het een maaltijd is die binnen een handomdraai op tafel staat en je er volop mee kan variëren. 

Voor het maken van een lekkere curry gebruiken veel mensen vaak de bekende kant-en-klare pakjes en zakjes. Helaas zitten er vaak veel fabrieksmatige toevoegingen in deze producten waardoor ze niet meer zo gezond zijn als ze op het eerste gezicht lijken. Met dit recept wil ik je graag laten ervaren dat je helemaal geen kant-en-klare pakjes en zakjes nodig hebt om een lekkere en verantwoorde curry te maken. 

Dit recept is voor 2 personen.

Ingrediënten:

  • 250 gram kipfilet, in blokjes 

  • 1 eetlepel olijfolie

  • 1 flinke teen knoflook, geperst     

  • Stukje verse gember, fijn gehakt     

  • ½ rode peper, fijn gehakt      

  • 1 flinke theelepel kerriepoeder     

  • ½ blik kokosmelk light      

  • 500 gram Hollandse roerbakgroente     

  • Handje verse koriander en zout naar smaak      

  • ½ pakje (= 2 plakken) volkoren noodles

En zo maak je het:

Verhit de olijfolie in een wok (niet té heet) en fruit de knoflook, gember en rode peper hierin. Voeg dan de kerriepoeder toe en laat dit nog even rustig doorbakken. Er komt dan een heerlijke geur vrij. Nu de blokjes kipfilet toevoegen en rustig bakken tot de kip bijna gaar is. Voeg nu de roerbakgroente toe en schep goed door elkaar. Een paar minuutjes laten bakken, af en toe omscheppen. Vervolgens voeg je de kokosmelk toe, nogmaals door elkaar scheppen en net tegen de kook aan laat je de curry in ongeveer 10 tot 15 minuten gaar worden. Kook ondertussen de volkoren noodles koken volgens de aanwijzingen. Verdeel de noodles over twee borden, schep de curry ernaast en strooi de verse koriander erover.

Liever een vega-curry? Vervang de kip dan door b.v. kikkererwten, zwarte bonen, tofu of knapperig gebakken tempé. 

Enjoy good food!