Gevulde aubergine - gezond recept

Gevulde aubergine

met bulgur, kikkererwten en zelfgemaakte knoflooksaus.

Lekker, makkelijk en snel klaar! 


Een ideale maaltijd voor wie geen zin heeft in een avg'tje of pastaatje. Het lijkt misschien een werk, maar geloof me. Binnen 45 minuten staat dit heerlijke gerecht op tafel. En ook de voorbereidingen vragen niet veel tijd. Alle ingrediënten zijn gewoon in de supermarkt te halen! 

Dit recept is voor 2 personen.


Ingrediënten:

 

Voor de gevulde aubergines:

  • Bulgur (+- 100 gram ongekookt).

  • 1 aubergine

  • 1 blik kikkererwten

  • 1 rode ui

  • 1 paprika

  • ½ courgette

  • Olijfolie

  • 1 teen knoflook

  • Peper/zout

  • 1 bouillonblokje


Voor de knoflooksaus:

  • Een stuk komkommer

  • 4 eetlepels kwark

  • 2 teentjes knoflook

  • Snuf chilipoeder

  • Evt. peper/zout

  • Evt. wat stevia


En zo maak je het:


Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aubergine in de lengte door midden en haal de binnenkant eruit. Leg dit apart en smeer de auberginebootjes in met wat olijfolie. Leg ze in een ovenschaal en zet ze 20 minuten in de oven. Los ondertussen een bouillonblokje op in gekookt water.


Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan. Snijd de ui in snippers en bak deze samen met de knoflook. Snijd ondertussen de zaadlijsten van de aubergines (het binnenste deel dat je apart had gelegd) in kleinere stukjes en laat dit even meebakken met de ui. Ondertussen snijd je ook de paprika en courgette in blokjes. Als de aubergine wat geslonken is voeg je de rest van de groenten toe in de pan. Roer het even goed door elkaar en laat het even bakken. Kook de bulgur in de bouillon en spoel de kikkererwten af. Voeg alles samen als de groenten nog beetgaar is en breng het op smaak met wat peper en zout.


Haal de aubergines uit de oven en vul ze met de bulgurvulling. Zet de gevulde aubergine nog 10 minuten in de oven.


Ondertussen maak je de knoflooksaus. Snijd de komkommer door midden (in de lengte) en haal de zaadlijsten eruit. Rasp de komkommer boven een schaaltje. Knijp zoveel mogelijk van het vocht uit de geraspte komkommer en doe de ‘droge’ komkommer in een schaaltje met de kwark. Pers twee teentjes knoflook en roer deze met een snufje chilipoeder door de saus. Breng evt. nog op smaak met wat peper en/of zout. Vind je de saus de scherp? Roer er dan een snufje stevia doorheen.  


Haal de gevulde aubergines uit de oven en leg ze op een bord. Serveer ze met de zelfgemaakte knoflooksaus.


Enjoy good food!


P.S. Geen zin in een vegetarische maaltijd? Vervang de kikkererwten dan door bijvoorbeeld wat gebakken kip of gehakt. Natuurlijk kun je ook andere peulvruchten gebruiken, bijvoorbeeld zwarte bonen of kidney beans.