Couscouspudding.mentaalcontent.png

Couscouspudding met rood fruit en amandelen

Pudding is over het algemeen niet de meest gezonde keuze. Als je een liefhebber hebt van pudding én gezond wil eten is dit een ideaal recept voor jou! Ik gebruik dit als ontbijtrecept, maar je kunt het natuurlijk ook verdelen over meerdere kommetjes/glaasjes en serveren als toetje!

Dit recept is voor één persoon.

Ingrediënten:

30 gram volkoren (spelt) couscous     

2 el chiazaad

250 ml melk of sojadrink

1 hand gehakte amandelen

1 theelepel kaneel

100 gram mango

Frambozen en/of blauwe bessen


Verwarm de melk (of sojadrink) in een pannetje of in een kommetje magnetron. Doe de couscous en het chiazaad er vervolgens in en laat het goed wellen. Snijd ondertussen de mango in blokjes en hak de amandelen fijn. Roer de blokjes mango, gehakte amandelen en wat kaneel door de couscouspudding als deze voor jouw de gewenste stevigheid heeft. Is de pudding nog iets te dun, verwarm het dan nog even. Als hij iets stevig is geworden, voeg je wat extra melk (of sojadrink) toe. Garneer de pudding met de frambozen en/of blauwe bessen.


Variatie is op allerlei manieren mogelijk, bijvoorbeeld door andere stukjes fruit te gebruiken of de amandelen te vervangen door andere noten.

 

De mango en frambozen/blauwe bessen kun je prima uit de vriezer halen.