Courgettebootjes.mentaalcontent.png
 

Courgettebootjes met kaas en pijnboompitten

Deze courgettebootjes zijn niet alleen heel lekker en verantwoord, ze zien er natuurlijk ook heel vrolijk uit! Geniet ervan!

Ingrediënten:


  • 2 flinke courgettes

  • extra 1 kleine of ½ courgette

  • 1 teentje knoflook

  • 2 eieren

  • 40 gram Parmezaanse kaas

  • 2 volkoren boterhammen zonder korst in hele kleine stukjes

  • Snuf zout

  • 4 zongedroogde tomaatjes op olie in dunne reepjes

  • 1 tomaat in hele kleine stukjes

  • 1 citroen schoongeboend

  • 4 takjes verse oregano

  • 30 gram pijnboompitten

  • 2 eetlepels olijfolie


En zo maak je het:

Verhit de heteluchtoven tot 225 graden. Halveer de courgettes in de lengte en schaaf met een dessertlepel voorzichtig het vruchtvlees eruit. Zo diep dat je ‘schuitjes’ krijgt die nog stevig genoeg zijn om te vullen. Gooi de pitjes weg.

Leg de 4 halve courgettes in een ovenschaal en besmeer dun met olijfolie. Strooi er een klein beetje zout over en zet de schaal alvast 10 minuten in de voorverwarmde oven.


Snijd ondertussen de 3e (kleine) courgette doormidden, verwijder ook hier de zaadjes en snijd dit vruchtvlees in hele fijne blokjes. Doe 2 eieren in een brede kom en klop deze los met de knoflook. Voeg de courgetteblokjes hieraan toe. Voeg nu de Parmezaanse kaas, de mini stukjes brood,  de zongedroogde en verse tomaat toe en schep alles goed door elkaar. Rasp de schil van de citroen en hak de oreganoblaadjes fijn. Voeg dit samen met de pijnboompitten ook toe aan het courgettemengsel.


Haal de schaal met de courgettes uit de oven en vul met het mengsel. Schuif het geheel nog ongeveer 10 minuten terug in de oven tot het ei gestold en de kaas gesmolten is.


Optie: serveer er 1 of 2 volkoren boterhammen dun besmeerd met boter of pesto bij.